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Picaron - Prosciutto Crudo San Daniele DOP - 7 KG

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Beschreibung

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18 Monate gereift, ohne Knochen - ca. 7 KG


Für die Produktion werden nur frische Schweinekeulen aus Zuchtbetrieben und Schlachthäusern verwendet , die dem Konsortium del Prosciutto di San Daniele anerkannt sind (aus Friaul – Venetien, Veneto, Emilia Romagna, Lombardei, Piemont, Toskana, Umbrien, Abruzzen, Latium, Molise).


Mit der Herstellung des Schinkens wird nach einer strengen Qualitätsprüfung der frischen Keulen begonnen.


Expertenhände kümmern sich um die Salzung und reiben mit grosser Sorgfalt die entsprechenden Bereiche mit Salz ein. Danach kann das Produkt, dank des besonderen Mikroklimas von San Daniele, in luftigen Räumlichkeiten zur Trocknung, mit aufmerksamen Kontrollen, ruhen und reifen. Lange Monate in den Ruheräumen (zur Qualitätsteigerung wird die geforderte Zeit freiwillig verlängert) ständige Pflege sowie eine umsichtige Luft- und Temperaturdosierung geben den Schinken mit dem Namen Picaron ihre Form und ihr Wesen.


Die Mindestdauer der Reifung zur DOP-Güteklassifizierung ist 13 Monate, unser San Daniele DOP ist 18 Monate gereift.